ปลาฉิ้งฉั้ง หรือ ปลากะตัก (Stolephorus spp.) เป็นปลาผิวน้ำขนาดเล็กที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากชนิดหนึ่ง ซึ่งมีชื่อเรียกตามท้องถิ่นว่า  ปลาฉิ้งฉั้ง หากเป็นปลาขนาดเล็ก จะเรียกว่า ปลาข้าวสาร หรือ ปลาบูร่า  ซึ่งมีการแพร่กระจ่ายอยู่ทั่วไปตลอดแนวชายฝั่งอันดามันในระดับความลึก 5-70 เมตร พบมากแถบ จ.สตูล จ.พังงา และ จ.ระนอง โดยปกติแหล่งทำการประมงจะมีการทำประมงอย่างหนาแน่นในบริเวณอ่าวพังงาเพราะสามารถทำประมงได้เกือบตลอดทั้งปี 
         ในการออกจับปลาของชาวประมงนั้น  นอกจากมีเรือจับปลาแล้ว จะต้องมีเรือต้มปลาฉิ้งฉั้งไปด้วย เมื่อจับปลาฉิ้งฉั้งได้ ก็จะต้มปลาทันที เมื่อต้มจะสุกก็จะนำผึ่งลม และจะนำไปตากแดดให้แห้งสนิทบนฝั่งต่อไป ซึ่งจะใช้เวลา 1- 2 วัน ปลาฉิ้งฉั้ง นอกจากจะปรุงอาหารได้หลายชนิดแล้ว ยังสามารถแปรรูปเป็นอาหารชนิดต่างๆ ได้มากมาย เช่น ปลาฉิ้งฉั้งสมุนไพร ปลาฉิ้งฉั้งทอดกรอบ  เป็นต้น
          เวลามีสมาชิกในครอบครัวตั้งครรถ์ ก็จะมีการแนะนำให้ทานปลาฉิ้งฉั้งมากๆ เพราะปลาฉิ้งฉั้งจะทานได้ทั้งตัว ซึ่งจะมีแคลเซี่ยมมาก ซึ่งเป็นสารที่จำเป็นในการบำรุงกระดูกทั้งของแม่และลูก เพราะฉะนั้น ปลาฉิ้งฉั้งจะมีประโยชน์แก่ผู้ที่ต้องการแคลเซี่ยมมากๆ เช่น ผู้มีครรถ์ ผู้สูงอายุ เด็กในวัยเจริญเติบโต นอกจากนี้ปลาฉิ้งฉั้งยังมีโปรตีนที่ย่อยง่าย มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะในปลาฉิ้งฉั้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3  มาก ซึ่งมีประโยชน์ ช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอล อันเป็นสาเหตุให้เส้นเลือดอุดตัน ซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองแตกได้